たたき豚肉とニンニクの芽のナンプラー炒め
栄養価
- エネルギー
- 262kcal
- 塩分
- 1g
- タンパク質
- 28.2g
- 脂質
- 13.2g
- 炭水化物
- 8.1g
- カルシウム
- 29mg
材料（2人分）
- 豚肉（こま切れ）
- 250g
- 塩麹（あれば）
- 小さじ1
- ニンニクの芽
- 1/2パック
- シメジ
- 1/2パック
- ナンプラー
- 小さじ1〜
- 粗挽き黒コショウ
- 少々
作り方
- 豚肉に塩麹をもみ込み、10分ほどおく（前日に仕込んでおいても良い）。
- ①を包丁でたたいて細かくするか、フードプロセッサーで粗めに刻む。ニンニクの芽は好みの長さに切る。シメジも食べやすい大きさに切る。
- フライパンを熱し、豚肉を広げて、火が通るまで混ぜたりせず焼き付け、表面が焼けたら返すようにして炒めていく（最初に混ぜないことで、肉の脂が出てきて油なしでもフライパンにくっつかずに炒めることができる）。
- 豚肉に火が通ったら、シメジとニンニクの芽を入れてさっと混ぜる。ニンニクの芽の色が鮮やかな緑になってきたら、ナンプラーを味見しながら入れる。
- 最後に器に盛り、黒コショウをふる。
管理栄養士・園部裕美
管理栄養士、スポーツ栄養コンサルタント、予防医学士。陸上実業団チームの元専属栄養士としてトップアスリートをサポートしてきた。その前には病院栄養士や飲食店勤務も経験。現在はフリーでトップアスリートらの栄養サポートや指導を行う。「予防栄養」の見地から「食」の重要性をアドバイスする。
