1. 鶏むね肉は皮を取り、観音開きにする。
2. まな板の上にラップを敷き、①の肉を置く。さらに肉の上にラップをかけ、麺棒などで上から叩き、厚みを薄く均等にして巻きやすくする。
3. ②に塩、コショウを振り、肉の中央にハムを縦に並べ（重なってもよい）その上にチーズを置く。巻き寿司のように鶏肉で横から巻いていく。
4. 巻き終わりがはがれる場合は楊枝で留める。ラップでしっかり巻き、冷蔵庫で少し休ませる（休ませている間にトマトソースを作る）。
5. ④の鶏肉を取り出し、塩、コショウを振り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
6. フライパンに油を引いて⑤を入れ、全ての面がこんがりするまで弱火で焼く（弱火でゆっくり焼くと肉がやわらかく仕上がります）。
7. 肉全体がこんがり色づいたら、170℃のオーブンで15分程度焼く。
8. 器にサラダとスモークサーモン、レモンを盛り、焼きあがった鶏肉とトマトソースを添える。

※むね肉を薄く伸ばした場合は焼く時間を短縮してもよい。トースターやグリルでも可。周りが焦げそうな場合はアルミホイルで包み、中まで火を通す。

※食べる直前に肉を切らないと中のチーズが出てしまうので注意。

ノンオイルトマトソース

1. タマネギ、ニンニクをみじん切りにする。
2. 鍋にトマト水煮の缶汁（約大さじ２）とタマネギ、ニンニクを入れ、弱火で炒める。
3. タマネギがしんなりしたら残りの材料を全て鍋に加え、煮込む。