夏野菜の中華マリネ

1. ナスは大きさに合わせて４～８等分に切り、味がしみこみやすいように皮目に格子状の飾り包丁を入れる。ボウルにナスを入れ、ゴマ油を少量かけて全体にからめる。
2. カボチャは扇形に５mm幅程度に切る。
3. オクラはガクの黒い部分を切る。
4. ミニトマトはヘタを取って１か所爪楊枝で穴をあけ、熱湯に５～10秒程つけて穴の部分から薄皮をむく（湯むき）。
5. 鉄板にクッキングシートを敷き、ナス、カボチャ、オクラを並べる。
6. オーブントースター（または200℃に予熱したオーブン）で15分焼く（オクラは早めに取り出してもOK）。
7. しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。
8. 湯むきしたミニトマトと、⑥の焼いた野菜を耐熱容器に並べ入れ、⑦をかけて漬け込む。
9. 炒りゴマを振る。

アレンジそうめん

1. そうめんはゆで、氷水で締めて冷やす。
2. 器に水けをきったそうめんを盛り、その上にツナ、中華マリネの野菜を並べる。
3. マリネのたれを上から全体にかけ、好みでラー油をかける。

※栄養価は夏野菜の中華マリネ～アレンジそうめん1人分。

＜夏野菜の中華マリネ（1/4量）のみの栄養価＞
エネルギー 48kcal、食塩相当量 0.7g、タンパク質 1.4g、脂質 2.5g、炭水化物 5.4g、カルシウム 34mg、マグネシウム 20mg、鉄 0.4mg、亜鉛 0.3mg、ビタミンA 25μg、ビタミンD 0μg、ビタミンE 0.6mg、ビタミンB1 0.05mg、ビタミンB2 0.05mg、ビタミンB6 0.07mg、ビタミンB12 0μg、葉酸 38μg、ビタミンC 8mg、食物繊維 1.8mg