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レシピ

ナスとトマトのノルマ風パスタ

栄養価

エネルギー
500kcal
塩分
1.7g
タンパク質
12.8g
脂質
18.1g
炭水化物
68.8g
カルシウム
82mg
マグネシウム
77mg
1.9mg
亜鉛
1.6mg
ビタミンA
72μg
ビタミンE
3mg
ビタミンB1
0.26mg
ビタミンB2
0.15mg
ビタミンB6
0.26mg
ビタミンB12
0.2μg
葉酸
61μg
ビタミンC
14mg
食物繊維
5.4g
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材料(2人分

スパゲティ
160g
ナス
2本
ホールトマト(缶)
1/2缶
ニンニク
1/2片
アンチョビ
1枚
バジル
1枝
塩、コショウ
各適量
オリーブ油
適量
フレッシュチーズ(リコッタチーズ、カッテージチーズなど)
20g

作り方

  1. ナス1本分を1cm強の厚さの輪切りにし、塩をふって5分ほどおき、出てきた水けをよく拭き取っておく。オリーブ油を入れたフライパンで揚げ焼きにする。
  2. 残りのナス1本はグリルで焼いて皮をむき、ミキサーやすり鉢などでペースト状にする。
  3. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて熱し、香りが出たらアンチョビを加える。
  4. つぶしたホールトマトとバジルを加えて沸騰させ、弱火で水分がとぶまで10分ほど煮込み、ニンニクとバジルを取り出す。
  5. お湯をわかしてパスタをゆでる。
  6. ④に②を加えパスタとあえる。 器にパスタを盛りつけ、①のナスをのせてから、仕上げにチーズをかける。

【提供】料理家・山内千夏

料理家・山内千夏

料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。

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