1. 牛もも肉は常温に戻す。
2. ①をまな板にのせ、塩、コショウ、おろしニンニク（好みで）をかけ、コロコロとすり込み、味をなじませる。
3. エリンギは手で裂き、フライパンで素焼きにする。レタスとピーマンは縦長に切りそろえておく。タマネギはすりおろす。
4. フライパンを中火で熱し、②に焼き目を付ける。全体に焼き目がついたら弱火にし、3分程度焼く。
5. ④をアルミホイルで2重に包み、さらにタオルで包んで20分保温する。
6. 小さめの鍋にソースの材料を入れ、弱火でじっくり煮詰める。
7. 粗熱がとれた⑤を冷蔵庫で冷やし、冷たくなったら薄くスライスする。
8. エリンギ、ピーマン、レタスを⑦で巻き、皿に並べ、⑥のソースをかける。

※ローストビーフを冷やす時間は調理時間に含まない。