マグロは高タンパクで低脂肪という特徴があります。赤身にはタンパク質が豊富。血合いには動脈硬化を防ぐタウリンや貧血予防の鉄、ビタミンEが多く、また脂身には生活習慣病を予防するEPA、頭の働きを良くするDHA、ビタミンA、D、Eが赤身よりも多く含まれています。また、マグロが泳ぎ続けられるのは、イミダペプチドという疲労回復に効果のある成分のためです。