【答え】（2）HACCP（ハサップ）

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、アメリカのNASAで宇宙食の安全性を確保するために発案された、食品を製造する業者が行う衛生管理の手法です。

原材料の搬入から、製造、包装、出荷まで、全ての工程で起こりうる食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因を分析し、その危険を回避するための衛生管理を科学的根拠に基づいて行います。