コングクス風そうめん

◆主な材料（2人分）
そうめん…3束
キュウリ…1/2本
トマト…1/2個
ゆで卵…1個
キムチ、白炒りゴマ…各適量

A
絹ごし豆腐…1丁（350g）
無調整豆乳…350ml
白練りゴマ…大さじ1と1/2
そうめんつゆ（ストレート）…大さじ1
塩…大さじ1/2

◆作り方
Aをミキサーでなめらかになるまで撹拌し、冷蔵庫で冷やす。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんをゆで、ザルに上げて冷水で締め、よく水けをきる。

器にそうめんを盛ってAを回しかけ、キュウリの千切り、食べやすく切ったトマト、キムチ、ゆで卵を乗せ、白炒りゴマを振る。混ぜながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】