黒酢酢豚

◆主な材料（2人分）
豚ロース肉（ステーキ用）…200g
溶き卵…大さじ1
片栗粉…大さじ5
ピーマン…2個
パプリカ…1/4個
タマネギ…1/2個
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2、水大さじ1
ゴマ油…小さじ1
油、塩、コショウ…各適量

A
塩…小さじ1/4
しょうゆ、酒、ショウガのすりおろし…各小さじ1
ニンニクのすりおろし、ゴマ油…各小さじ1/2
コショウ…少々

B
黒糖（または砂糖）…大さじ3
水、黒酢…各大さじ4
しょうゆ…大さじ1と1/2
酒…大さじ1
コショウ…少々

◆作り方
ピーマンとパプリカは1口大に、タマネギは半分の長さの太いくし形切りにする。Bの調味料を合わせておく。

豚肉は包丁の背などで軽くたたいて繊維をやわらかくし、2cm角に切ってAをもみこむ。

肉が汁けを吸ったら、卵を絡める。片栗粉をまぶし付け、フライパンで中温（170℃）に熱した油でカリッとするまで4分ほど揚げ、網に取り出す。

油をいったん取り出して、フライパンを洗う。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、ピーマン、パプリカ、タマネギを炒める。

タマネギの縁が半透明になったら、合わせたBをフライパンに加えて沸かす。

水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、揚げた豚肉とゴマ油を加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】