1. ネギは白い部分と青い部分を切り分け、白い部分は薄切り、青い部分は粗みじん切りにする。
2. 豆腐は1cm角に切り、水きりをしておく。
3. シメジは石づきを切り落とし、ほぐす。
4. Ａを混ぜて水溶き片栗粉を作る。ボウルに卵を割り入れて、溶き卵を作る。
5. 鍋にモズク酢とＢを入れ、中火で加熱する。
6. 煮立ってきたら豆腐とシメジを入れ、火が通ったらかき混ぜながら水溶き片栗粉を流し入れる。
7. とろみがついたら溶き卵を流し入れ、ゆっくりかき混ぜてネギの白い部分を加え、味を調える。
8. 火を止めて器に盛り、ネギの青い部分をのせ、好みでラー油適量をかける。

※栄養価は参考値。