1. サツマイモは皮をむいて適当な大きさに切り、水に浸ける。
2. 耐熱ボウルに水けをきったサツマイモを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで６～７分（つぶれるくらいのやわらかさになるまで）加熱する。
3. フォークやマッシャーでサツマイモをつぶす（なめらかに作りたい場合は、分量の水を使用してミキサーにかける）。
4. 炊飯器に米麹と水を入れ、③を入れてよく混ぜる（ミキサーにかけた場合は米麹と③をよく混ぜる）。
5. 炊飯器の上にタオルなどをかぶせ、ふたを完全に閉めずに少し開いた状態になるように重しを置き、ふたが浮かないようにする。
6. 保温にし、60℃程度を保ちながら約８時間放置する。
7. 清潔な密閉容器などに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。

※甘酒・ヨーグルトメーカーがあればそちらをご使用ください。

※とり方：そのまま、お湯や水で伸ばして飲む、ヨーグルトにかける。

※発酵時間の8時間は調理時間に含まない。