1. 牛肉は焼く1時間前に室温に出しておく。
2. 牛肉をまな板にのせ、全体に塩、コショウをふり、転がすように肉にしみ込ませる。
3. フライパンを強火で熱し、②の牛肉を入れて各面を数分ずつ焼いて焦げ目をつける。ふたをしてそのまま15分おく。
4. チンゲン菜は食べやすい大きさに切り、さっとゆがく。トマトは半月切りにし、タマネギは薄切りにする。
5. 別のフライパンにＢを入れ、弱火で煮詰めてタマネギを加える。タマネギがしんなりしたら火を止める。
6. Ａのシソを細かく切り、ご飯とゴマに加えて切るように混ぜる。
7. ③の肉を取り出し、アルミホイルに包んで4分おく。アルミホイルから取り出してフライパンに入れ、中火で裏返しながら4分焼く。再びアルミホイルで包み、さらにタオルもかぶせて約10分、冷めるまでおく。冷めたら薄切りにする。
8. 丼に⑥のご飯を盛り、チンゲン菜、⑤のタマネギ、トマトをのせ、その上に⑦のローストビーフを盛りつける。

※調理時間には、牛肉を室温に戻す時間を含まない。