免疫や消化、吸収、排泄などに関与する酵素の働きに必要です。不足すると味覚障害や疲労の原因にもなるため、成長期の選手は積極的にとりたい栄養素。カキやウナギ、レバー、チーズ、大豆、卵黄に多く含まれます。