レバーなど動物性のビタミンＡは過剰摂取に注意
ビタミンＡは、皮膚や粘膜を健康に保ったり、暗い所でも目が慣れて見えるようになる視覚の暗順応に関わ…
コラム
知ると得する栄養雑学・豆知識
知ると得する食材の知識、知っているようで意外と知らない栄養の話、聞いたことがあるけど実は間違って覚えていたネタなど、食にまつわる話題を幅広くお届けする。
貧血にならないために、鉄は酢の物、果物、ヨーグルトと一緒に
アスリートは貧血になりやすく、貧血予防には鉄の摂取が必要であることがよく知られています。貧血には…
用途に応じて使い分け、砂糖のいろいろ
塩と並ぶ基本調味料のひとつ、砂糖。スーパーなどには、さまざまな種類が並んでいます。どのように違う…
カルシウム吸収率は抜群だけど、牛乳は飲んだほうがいいの？
アスリートにとって骨折予防は重要で、そのための栄養素として、カルシウムとビタミンＤが必要です（骨…
何と読む？占地、零余子…旬の食材、漢字クイズにトライ／秋の食材編
旬の食材は、栄養価も高く、安価に手に入ります。普段はスーパーなどで目にする食材の表記は、ひらがな…
昨年よりハイペース、インフルエンザ対策は食事で免疫力アップ
秋風が吹き始めると同時に、せきをする人がちらほらと見られるようになりました。
厚生労働省が公表…
初心者でも挑戦できる、スポーツ系の資格と検定
スポーツの秋です。スポーツに関する知識を深めるために、一般の人でも気軽に受けられそうな資格や検定…
骨折予防にはビタミンＤも必要、日に当たらない選手はキノコや魚類を
骨折に悩まされるアスリートも多いようですね。骨折予防には、カルシウムの摂取が大切だと知られていま…
摂りすぎで動脈硬化症の危険、トランス脂肪酸
脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます （不飽和脂肪酸は酸化しやすい、加熱料理はオリー…
かぼすの切り方、搾り方、保存方法と関連レシピ
かぼすを一度にたくさん購入したけど、使い切れなかった場合、以下のように保存すると便利です。
＜か…
かぼす出荷量の95％以上が大分県、柑橘類の中で甘味が突出
サンマが旬を迎える秋に、ともに旬を迎える青い柑橘類のかぼす。ビタミンＣたっぷりの果汁とさわやかな…
バランス良い食事をすれば、脂質の必要量は足りる
脂質は、どれくらい摂れば良いのでしょうか？
日本人の食事摂取基準において、１歳以上の人では摂取…
花咲徳栄に続け！埼玉「うどん県」日本一めざす
埼玉といえば、人口全国５位、県内総生産も全国５位の大県なのに、ブランド総研の魅力度ランキングでは…
不飽和脂肪酸は酸化しやすい、加熱料理はオリーブ油がおすすめ
脂質のほとんどは、構成成分として脂肪酸を含みます。脂肪酸は長い炭化水素鎖をもつカルボン酸、カルボ…
脂質は生きていくために必要な栄養素、悪者ではない
一般的に脂肪というと健康や肥満の敵に思われ、何かと「悪者扱い」される脂質ですか、その役割とは何で…
８・31は「野菜の日」、アスレシピの野菜レシピ数１位はタマネギ
８月３１日は「野菜の日」。「や（８）さ（３）い（１）」の語呂合わせから、全国青果物商業協同組合連…
関西人は肉好き、しかも牛肉 ８・29は「焼肉の日」
８月２９日は「焼肉の日」。「８（やき）２（に）９（く）」の語呂合わせと、夏バテの気味の人に焼肉で…
「カロリー」は熱量の単位、食べる量に換算してチェック
「今日は、カロリーをとり過ぎたね」といったように、カロリーという言葉を使うことがありますが、この…
学校の「栄養教諭」って？栄養士との違いとは
最近の学校には「栄養教諭」という先生がいます。「栄養士」とはどのように違うのでしょうか。
栄…
「タラコ」「イクラ」は何の子？魚の卵いろいろ
「魚の卵」とひと口に言っても、味わいも形もさまざまです。主なものをまとめてみました。（栄養価は1…
有機、無農薬、オーガニック…何が違うの？どういうもの？
２００１年に施行された改正ＪＡＳ法（農林物資の規格化等に関する法律）によって「有機」の定義が定め…
日本人がうま味を発見、「ＵＭＡＭＩ」は世界の公式用語
すべての飲食物の５つの基本の味、五味の１つ「うま味」は他の四味と異なり、長年、作ることができない…
栄養指数ＢＭＩ、成長期の子どもやアスリートには当てはまらないことも
ＢＭＩ（Body Mass Index）は栄養指数（体格指数）といい、「肥満」や「やせ」を判定し…
木耳、陸蓮根…何と読む？漢字クイズにトライ／夏野菜＆果物編
普段はひらがなやカタカナ表記が多い野菜や果物ですが、漢字の表記もあります。いくつ読めるか、漢字ク…
ラーメン丼の渦巻き模様「雷紋」の秘密
ラーメンファンとして、以前から気になることがあった。丼の縁に、なぜ四角い渦巻きのような模様が描か…
アスリートと食塩、どれくらいが必要量か？
食塩中毒で亡くなった乳児のニュースがありましたが、発汗により、ナトリウムが失われることもよく知ら…
お盆には精進料理、その理由は？
もうすぐお盆です。お盆は正式には「盂蘭盆（うらぼん）」といい、先祖の霊を供養する仏事です。明治時…
牛肉の部位と主な部位のエネルギー、タンパク質、脂質
牛肉、豚肉、鶏肉など、肉類にはさまざまな種類があり、部位があります。部位によって、摂取エネルギー…
知ってる？ マテ茶が人気の理由、 肉料理の後におすすめの“飲むサラダ”
最近、スーパーやコンビニのお茶コーナーに「マテ茶」が多く見られるのをご存じですか。このマテ茶、ま…
豚肉の部位と主な部位のエネルギー、タンパク質、脂質
牛肉、豚肉、鶏肉など、肉類にはさまざまな種類があり、部位があります。部位によって、摂取エネルギー…